健康新聞

作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] 台中 響壽司 HIBIKI
時間: Sat Jul 21 09:53:45 2012

響壽司 日本料理
台中市西屯區市政路99號 (04) 2255-3833
用餐時間：2012/07

http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/36906917


日料，入門 懂一些，重點是和經驗豐富的人吃飯真的是件開心事。
餐具/熱茶一一就位，擺上漬菜後準備開動。


無花果佐胡麻醬>>>>>
巴覆性強的胡麻醬輕掛無花果，濃但量不多，不讓甜膩壓過果酸。


送上水果醋，魚生可搭配著吃。
沾一次就沒再用，不是不好吃，是師傅除了原味料理外，幾品炭燒，幾品佐鹽，很夠!


真鯛>>>>>

軟絲佐芝麻>>>>>>

碳烤醬香干貝>>>>>
前兩樣完後林師傅送上這道，外觀刷醬微炙，但炙不是噴槍或一般烤爐，改為炭火慢烤。
炭火香跟噴槍確實不同，少許鹽佐著吃，唯一可惜之處是略熟，口感偏韌。


兩顆不同產地的生蠔，這晚的吉拉多口感不錯，鮮美則是日本仙鳳趾產的生蠔勝出。
(ps小提醒：生鮮食物不會天天甜度口感相同)

仙鳳趾產生蠔 / 日本北海道>>>>>
吉拉多生蠔Gillardeau / 法國產>>>>>


白魽 腹肉>>>>>

金目鯛 腹肉>>>>>

炭香太刀>>>>>
魚皮炭烤而帶出香氣，太刀 (白帶魚) 特有的氣味更突出

炭香鰆魚>>>>>

花魚>>>>>
今晚的花魚油脂豐富，入口綿細。

熱菜是午魚和牛肉，午魚在台灣餐廳常見。當晚午魚身厚肉多，烤出香氣不乾。
就在吃著香噴噴的午魚時，想起那次在響貪腐的.....

烤午魚

牛小排佐山藥+牛蒡絲>>>>>
山藥讓牛肉的油膩降低許多，不過牛肉今天略熟，可惜。

鮮魚味噌汁

換上新的盤子，壽司登場。

漬菜

軟絲握り>>>>>
不下一次提到我很愛軟絲!

清甜微黏的軟絲一結束，邪惡的海膽來了....

牡丹蝦+北海道利尻島產海膽握り>>>>>>
少量的海膽跟蝦肉提個味，乾淨的味道...其實當下我有股衝動....

青花魚握り>>>>>
有韻味的青花魚肉，但醬汁鹹度頗高。

馬糞海膽軍艦 / 北海道利尻島產>>>>>
開心，不過咀嚼的同時在想...這種邪惡的食材少碰XD..對自己口袋會好一點

軟絲握り>>>>>>

芝麻軟絲小黃瓜細卷>>>>>
友人請師傅加碼細卷。 切得很細的黃瓜絲 軟絲跟芝麻再淋點醬汁，Done。

煙燻青花魚>>>>
擺一週外加煙燻過，香氣酸度讓人想來一杯酒。

第一次在台南吃到這龍眼香的芒果，沒想到在這吃到。
烏香芒果 水果 芒果布丁

托友人的福，再一次吃到炭火的料理。

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