作者: tjtj (tjtj) 看板: Food
標題: [食記] 台北 高倉屋新日式料理海鮮鍋物
時間: Wed Jul 18 13:46:00 2012
圖文好圖版：http://ppt.cc/Zb14
餐廳名稱：高倉屋
消費時間：2012年6月
地址：台北市松山區建國北路一段156號 (近南京東路口)
電話：(02)2506-3658
營業時間：AM 11:30~PM 14:30 (供餐至PM 14:00)
PM 17:30~PM 21:30 (供餐至PM 21:00)
每人平均價位：400~500元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：雙人海陸套餐（手作湯糰)
常在財經新聞常看到的財經名人好樂迪前董事長盧燕賢因熱愛美食更看好美食商機。
不是廚藝本科出身的的他把「海壽司」經營得有聲有色，靠的就是「堅持」，
以制度化經營並規畫出SOP標準作業流程，每一步驟都必須按照流程操作，
為求食材新鮮美味，堅持一定要給顧客最好的品質，
更因他的堅持「海壽司」才得以在競爭激烈的日本料理店中贏得顧客的口碑。
於2005年成功創海壽司後，另於2007年開創另一新品牌「高倉屋新日式料理海鮮鍋物」。
高 廚之藝，取決於認真的態度
倉 稟之實，取決於專業的栽培
屋 宇之華，取決於內涵的修為
人生百味皆圓滿，細火慢煨味自慢
位於建國北路南京商圈口，高倉屋於2011年4月轉型為「精緻鍋物」
並重新定位為：高倉屋鍋物X海鮮火鍋X行家首選品牌，
並以一般火鍋店不常見的高單價商品（龍蝦、鮑魚、活象拔蚌為專賣店）
以親民實惠價格回饋給愛好海鮮美味的顧客。
對食材有要求並透過認證說明產地來源供應服務，海壽司嚴選新鮮高級食材，
一直以鮮活海鮮為傲的『高倉屋』將火鍋的藝術融合百味，
不添加人工甘味，採正統手法精緻湯頭，滋味繚繞，
再加上師傅手作丸餃、滑漿及經過時間熬煮的湯底高湯香，開啟味覺食尚鮮味饗宴。
每每經過讓人外觀看起來有點神祕高貴的高倉屋
一映入眼簾的半開放廚房師傅們精神抖擻於料理台前展現廚藝，
店內環境整體明亮乾淨有開放空間座位區或情侶、朋友聚餐
想要隱密一點的可選半開放式座位區空間，人數多或家族聚餐、會議等，
喜歡安靜一點空間可於訂位時，提前告知預約訂包廂，
第一次來用餐可選廣受各界好評的『海陸雙人套餐』
★澎湃豐盛的海陸雙人套餐NTD1,388元 / 二人（需另加一成服務費）
一、主鍋湯底：湯頭可選鴛鴦鍋底（養生南瓜湯、原味柴魚昆布湯）
淡雅的南瓜香甜甜的清爽湯底融合了甘蔗甜、西芹、紅蘿蔔等蔬果特調高湯，
以黃金比例調味將清湯底香甜海鮮提味更加鮮甜。
隨後，服務員會為每位用餐客人附上三種醬料供沾用並貼心告知適用餐點介紹，
醬料有適合海鮮類沾用的水果醋可將海鮮的鮮甜引導出來低調不搶味。
另有，主廚特調的芝麻醬，
米黃色沾醬有胡麻油香和芝麻香氣與副食麵食類佐味品嘗很順、滑嫩。
品嘗新鮮生魚片可用日式醬油加上些許在地阿里山生產的山葵，
是全球品質最好的山葵之一，香味、辛辣味來源為芥子油，
可促進食慾、幫助消化，可幫助提鮮味更加原甜美味。
二、精緻蔬盤 / 盤：蔬菜盤採用當季新鮮蔬果食材搭配有鮮嫩多汁的
大白菜、玉米、青菜、蕃茄、南瓜片、芋頭塊….等當季蔬果豐盛滿滿的一盤。
三、主廚特製手工丸 /顆：師傅純手工製作的肥瘦比例的肉丸，
鮮嫩Ｑ彈有彈性吃得到肉香甜味。
四、綜合刺身（新鮮軟絲、各式當季鮮魚）二人份/盤，
接著上的是海陸套餐中的生魚片拼盤，看到那滿載新鮮厚切大大的新鮮又厚實的生魚片，
油脂分佈肥嫩的鮭魚再加上當季新鮮現流的軟絲、貝類，
滿滿的生鮮擺盤讓人光用看的就讓人口水直流，真的只有新鮮肥美可形容美味！
五、主廚手作丸餃組合：Ｑ彈有勁的鮮肉手作丸鮮嫩多汁吃得到香甜肉香，
再附上兩瓢鮮滑漿有花枝漿與蝦仁漿，將鮮漿往前推成一小球，
煮熟後，吃得到滿滿Q彈的新鮮花枝塊與蝦仁塊，真材食料百分百
（真的是師傅們純手工做）！
六、鮮蝦透抽海鮮盤 /份：海陸雙人套餐附的的海鮮盤
真的是超級海派有蝦子、蛤蜊，還有看到沒那是一整隻的透抽喔，
再加上當日鮮切現流海鱺魚厚厚的切片狀約有一公分的厚，
另外豐富大大顆的牡蠣（你看跟拇指頭比有多大顆）真的鮮甜多汁味美，好鮮啊。
七、美國無骨牛小排 /盤：海陸雙人套餐的無骨牛小排肉片是厚切樣約0.3公分厚實感，
下鍋涮約七分熟吃的到肉質佳的無骨牛小鮮甜肉香味。
八、（副食）手做湯糰：要特別介紹師傅這道手作餐點，很奇特跟其他鍋物店供應不同，
（特推師傅私房）一定要來點不一樣的手做湯糰，
乍看下跟一般湯圓沒二樣，下鍋煮熟後，小心湯圓含內餡有湯汁會燙喔，
以筷子切開外層白色皮，小口品嘗吃得到皮薄搭爆炒過的內餡更香，
內餡多和糯米香Ｑ的口感很不一樣的味覺饗宴。
九、手作甜點（仙草奶凍）：不定期更新甜品，今天品嘗的是清涼退火的仙草奶凍，
鮮奶香加上仙草凍的甜度調和上冰涼退火甜品不甜膩。
延伸閱讀∼
日本人稱生魚片為「刺身」一般都是以新鮮海魚、海貝所料理，
醬料搭配以醬油、山葵等，屬較清淡的菜式並具有代表性的菜色之一。
從清淡的白肉魚先吃，再到深色較重口味分佈較多元的鮭魚來細細品嘗更加入味蕾。
★吃法：
將切成一口大小的新鮮魚貝類蘸上醬油和芥辣／「山葵、芥茉（WASABI）」後生吃，
品嘗鮮嫩的魚、貝類的原味與沾醬入口即化，吃得到原味海的鮮甜和醬料的最佳絕配。
1.台式沾醬吃法：
一直以來我們都會習慣將山葵和醬油混在一起並攪的糊糊的，再拿整塊魚肉去沾醬。
2.日式沾醬吃法：
日本人吃生魚片的方法，則是拿一小坨山葵，抹在魚肉上，絕對不整坨拌進醬油裡。
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標題: [食記] 台北 高倉屋新日式料理海鮮鍋物
時間: Wed Jul 18 13:46:00 2012
圖文好圖版：http://ppt.cc/Zb14
餐廳名稱：高倉屋
消費時間：2012年6月
地址：台北市松山區建國北路一段156號 (近南京東路口)
電話：(02)2506-3658
營業時間：AM 11:30~PM 14:30 (供餐至PM 14:00)
PM 17:30~PM 21:30 (供餐至PM 21:00)
每人平均價位：400~500元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：雙人海陸套餐（手作湯糰)
常在財經新聞常看到的財經名人好樂迪前董事長盧燕賢因熱愛美食更看好美食商機。
不是廚藝本科出身的的他把「海壽司」經營得有聲有色，靠的就是「堅持」，
以制度化經營並規畫出SOP標準作業流程，每一步驟都必須按照流程操作，
為求食材新鮮美味，堅持一定要給顧客最好的品質，
更因他的堅持「海壽司」才得以在競爭激烈的日本料理店中贏得顧客的口碑。
於2005年成功創海壽司後，另於2007年開創另一新品牌「高倉屋新日式料理海鮮鍋物」。
高 廚之藝，取決於認真的態度
倉 稟之實，取決於專業的栽培
屋 宇之華，取決於內涵的修為
人生百味皆圓滿，細火慢煨味自慢
位於建國北路南京商圈口，高倉屋於2011年4月轉型為「精緻鍋物」
並重新定位為：高倉屋鍋物X海鮮火鍋X行家首選品牌，
並以一般火鍋店不常見的高單價商品（龍蝦、鮑魚、活象拔蚌為專賣店）
以親民實惠價格回饋給愛好海鮮美味的顧客。
對食材有要求並透過認證說明產地來源供應服務，海壽司嚴選新鮮高級食材，
一直以鮮活海鮮為傲的『高倉屋』將火鍋的藝術融合百味，
不添加人工甘味，採正統手法精緻湯頭，滋味繚繞，
再加上師傅手作丸餃、滑漿及經過時間熬煮的湯底高湯香，開啟味覺食尚鮮味饗宴。
每每經過讓人外觀看起來有點神祕高貴的高倉屋
一映入眼簾的半開放廚房師傅們精神抖擻於料理台前展現廚藝，
店內環境整體明亮乾淨有開放空間座位區或情侶、朋友聚餐
想要隱密一點的可選半開放式座位區空間，人數多或家族聚餐、會議等，
喜歡安靜一點空間可於訂位時，提前告知預約訂包廂，
第一次來用餐可選廣受各界好評的『海陸雙人套餐』
★澎湃豐盛的海陸雙人套餐NTD1,388元 / 二人（需另加一成服務費）
一、主鍋湯底：湯頭可選鴛鴦鍋底（養生南瓜湯、原味柴魚昆布湯）
淡雅的南瓜香甜甜的清爽湯底融合了甘蔗甜、西芹、紅蘿蔔等蔬果特調高湯，
以黃金比例調味將清湯底香甜海鮮提味更加鮮甜。
隨後，服務員會為每位用餐客人附上三種醬料供沾用並貼心告知適用餐點介紹，
醬料有適合海鮮類沾用的水果醋可將海鮮的鮮甜引導出來低調不搶味。
另有，主廚特調的芝麻醬，
米黃色沾醬有胡麻油香和芝麻香氣與副食麵食類佐味品嘗很順、滑嫩。
品嘗新鮮生魚片可用日式醬油加上些許在地阿里山生產的山葵，
是全球品質最好的山葵之一，香味、辛辣味來源為芥子油，
可促進食慾、幫助消化，可幫助提鮮味更加原甜美味。
二、精緻蔬盤 / 盤：蔬菜盤採用當季新鮮蔬果食材搭配有鮮嫩多汁的
大白菜、玉米、青菜、蕃茄、南瓜片、芋頭塊….等當季蔬果豐盛滿滿的一盤。
三、主廚特製手工丸 /顆：師傅純手工製作的肥瘦比例的肉丸，
鮮嫩Ｑ彈有彈性吃得到肉香甜味。
四、綜合刺身（新鮮軟絲、各式當季鮮魚）二人份/盤，
接著上的是海陸套餐中的生魚片拼盤，看到那滿載新鮮厚切大大的新鮮又厚實的生魚片，
油脂分佈肥嫩的鮭魚再加上當季新鮮現流的軟絲、貝類，
滿滿的生鮮擺盤讓人光用看的就讓人口水直流，真的只有新鮮肥美可形容美味！
五、主廚手作丸餃組合：Ｑ彈有勁的鮮肉手作丸鮮嫩多汁吃得到香甜肉香，
再附上兩瓢鮮滑漿有花枝漿與蝦仁漿，將鮮漿往前推成一小球，
煮熟後，吃得到滿滿Q彈的新鮮花枝塊與蝦仁塊，真材食料百分百
（真的是師傅們純手工做）！
六、鮮蝦透抽海鮮盤 /份：海陸雙人套餐附的的海鮮盤
真的是超級海派有蝦子、蛤蜊，還有看到沒那是一整隻的透抽喔，
再加上當日鮮切現流海鱺魚厚厚的切片狀約有一公分的厚，
另外豐富大大顆的牡蠣（你看跟拇指頭比有多大顆）真的鮮甜多汁味美，好鮮啊。
七、美國無骨牛小排 /盤：海陸雙人套餐的無骨牛小排肉片是厚切樣約0.3公分厚實感，
下鍋涮約七分熟吃的到肉質佳的無骨牛小鮮甜肉香味。
八、（副食）手做湯糰：要特別介紹師傅這道手作餐點，很奇特跟其他鍋物店供應不同，
（特推師傅私房）一定要來點不一樣的手做湯糰，
乍看下跟一般湯圓沒二樣，下鍋煮熟後，小心湯圓含內餡有湯汁會燙喔，
以筷子切開外層白色皮，小口品嘗吃得到皮薄搭爆炒過的內餡更香，
內餡多和糯米香Ｑ的口感很不一樣的味覺饗宴。
九、手作甜點（仙草奶凍）：不定期更新甜品，今天品嘗的是清涼退火的仙草奶凍，
鮮奶香加上仙草凍的甜度調和上冰涼退火甜品不甜膩。
延伸閱讀∼
日本人稱生魚片為「刺身」一般都是以新鮮海魚、海貝所料理，
醬料搭配以醬油、山葵等，屬較清淡的菜式並具有代表性的菜色之一。
從清淡的白肉魚先吃，再到深色較重口味分佈較多元的鮭魚來細細品嘗更加入味蕾。
★吃法：
將切成一口大小的新鮮魚貝類蘸上醬油和芥辣／「山葵、芥茉（WASABI）」後生吃，
品嘗鮮嫩的魚、貝類的原味與沾醬入口即化，吃得到原味海的鮮甜和醬料的最佳絕配。
1.台式沾醬吃法：
一直以來我們都會習慣將山葵和醬油混在一起並攪的糊糊的，再拿整塊魚肉去沾醬。
2.日式沾醬吃法：
日本人吃生魚片的方法，則是拿一小坨山葵，抹在魚肉上，絕對不整坨拌進醬油裡。
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